Рецепты блинов от шеф-поваров

Впереди целая Масленичная неделя и повод попробовать новые рецепты блинов. Готовьте дома, как в ресторане!

Блины с лососем, страчателлой и папоротником

На Широкую Масленицу Lesnoy расширяет представления о блинах. Бренд-шеф ресторана Сергей Батуков предлагает блины с начинками с «лесными» ингредиентами: олениной и брусничным соусом, с лососем, страчателлой и папоротником или по-строгановски с зайцем. 
А в качестве десерта — оладушки с ягодами, каштанами и ванильным мороженым.
В воскресенье, комплимент всем гостям ресторана — лесные настойки и блинчики, которые будут жарить на большом столе прямо в зале.

Блинное меню Lesnoy:
Блины с олениной и брусничным соусом – 680 руб
Блины по-строгановски с зайцем – 460 руб
Блины с лососем, сыром страчателла и папоротником – 680 руб
Блины с жульеном из курицы и яйцом пашот – 540 руб
Оладушки с ягодами, каштанами и ванильным мороженым – 500 руб


Ресторан Lesnoy
Москва,ул. Лесная, 20 стр. 5

Рецепт блинов от Сергея Батукова

Ингредиенты:
для блинов
Вода 250 мл
Молоко 250 мл
Яйца 2 шт
Соль 5 г
Сахар 50 г
Растительное масло 75 г
Мука 230 г
для начинки
Сыр страчателла 40 г
Лосось слабосоленый 30 г
Папоротник маринованный 10 г
Оливковое масло 15 г
Листья петрушки 10 г

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты для блинного теста. На растительном масле выпечь тонкие блинчики с хрустящим краешком. Готовые блины свернуть треугольником, сверху ложкой выложить сыр Cтрачателла, тонкие ломтики лосося. Украсить веточкой маринованного папоротника и зеленым маслом.
Для зеленого масла листья петрушки взбить блендером с оливковым маслом и процедить.

Шоколадные блины с малиной

Масленица приближает нас к весне, а её обязательные атрибуты, румяные, с пылу с жару, блины символизируют солнце. Ресторан Sixty приглашает ощутить себя в буквальном смысле ближе к нему, насладиться залитой солнечными лучами панорамой Москвы с высоты птичьего полета, и, соблюдая традиции, попробовать масленичное меню от шеф-повара Сергея Кондакова.

Блинное меню Sixty:
Блины с лососем и сливочным сыром — 1350 руб
Блины с курицей, моцареллой и белыми грибами — 720 руб
Блины с начинкой из мраморной говядины с копченой сметаной — 720 руб
Блины с красной/черной икрой — 850 руб/3900 руб
Шоколадные блины с ванильным кремом и малиновым соусом — 650 руб
Французские блинчики Креп Сюзетт- 650 руб


Ресторан Sixty
Москва, Пресненская наб., 12, Башня «Федерация», 62 этаж

Рецепт блинов от Сергея Кондакова

Ингредиенты:
для блинов
Сливки 38% — 5 мл
Молоко 3,2% — 70 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 5 мл
Мука высший сорт — 20 г
Соль — 1 г
Сахарный песок — 5 г
Шоколад черный 55-58% — 25 г
для соуса малинового
Свежезамороженное пюре из малины — 100 г
для ванильного крема
Яйцо куриное — 1 шт
Сахарный песок — 40 г
Молоко 3,2% — 100 мл
Ваниль в стручках — 5 г
Мука высшего сорта — 8 г
Кукурузный крахмал — 5 г
Сливки 38% — 150 мл
для украшения при подаче
Шоколад черный
Малина свежая

Приготовление
Блинчики:
Сливки, соль, сахар, яйцо перемешать. Молоко подогреть до 40-50 градусов. Отдельно от молока подогреть шоколад, соединить подогретые молоко и шоколад.
Получившуюся смесь влить в сливки с яйцом, приготовленные ранее, перемешать, добавить муку. В конце добавить растительное масло. Полученную массу можно процедить через сито, чтобы избавиться от лишних комочков. Жарить на хорошо разогретой сковороде.
Соус малиновый:
Свежезамороженное пюре из малины разморозить. Варить на слабом огне пару минут.
Ванильный крем:
Смешать желток с сахаром, добавить муку и крахмал. Перемешать до однородной массы. Молоко и ваниль смешать, довести до кипения. Вылить в ранее получившуюся массу. На медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до загустения. Готовый крем охладить. Отдельно взбить сливки. Добавить в крем.
Подача:
Каждый готовый блинчик смазать 10 г малинового соуса. Поместить 15 г крема в центр, свернуть в трубочку. Выложить на тарелку, украсив ее черным шоколадом и свежей малиной.

Блинчики с корицей и яблоками

Трудно представить более интернациональное блюдо, чем блины – они есть практически в каждой кухне мира, и занимают достойное место во фьюжн-меню ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1. В этом году корпоративный бренд-шеф Сергей Сущенко затеял действительно широкую Масленицу – разработал специальное меню с блинами всех мастей.

Блинное меню VASILCHUKÍ Chaihona №1:
Блины со сливочным маслом, со сметаной, с вареньем, с мёдом и со сгущённым молоком — по 240 руб
Блины с мясом — 430 руб
Блины с красной икрой — 450руб
Блины с сёмгой — 680 руб
Блинный рулет с сёмгой и сырной начинкой — 620 руб
Блины с корицей и яблоками — 330 руб
Блины с шоколадом и орешками — 310 руб

Рецепт от Сергея Сущенко

Ингредиенты:
для блинов
Мука пшеничная — 200 г
Яйцо куриное — 3 шт
Молоко 3,2 % — 500 мл
Соль — 5 г
Разрыхлитель для теста — 9 г
Сахарный песок — 50 г
Масло растительное — 30 мл
для начинки:
Сахарный песок — 200 г
Масло растительное — 200 г
Корица молотая — 5 г
Яблоко без семени — 1, 740 г
для подачи
на одну порцию
Мороженое ванильное — 30 г
Листья мяты — 2 г
Корица молотая — 1 г
Мини-яблоки в сиропе — 3 шт
Масло сливочное — 16 г

Приготовление блинов и начинки:
Смешать муку и разрыхлитель для теста, добавить яйцо куриное, молоко, соль,сахар. Яблоки очистить от кожи и сердцевины с семенами, нарезать ломтиками,толщиной 3 мм. Налить в сотейник масло, разогреть, добавить нарезанные яблоки, сахар, корицу. Готовить, помешивая, чтобы не подгорали яблоки. Варить начинку до размягченного состояния яблок — они не должны подгореть, хрустящая консистенция также недопустима.Пожарить блины.
Подача:
По 50 г яблочной начинки выложить на середину каждого блина, завернуть в форме треугольника. Блины с начинкой обжарить на масле сливочном с двух сторон, разрезать подиагонали. Три блина выложить один на другой, один положить рядом. Выложить рядом с блинами шарик ванильного мороженого, по 3 шт. мини-яблок консервированных. Декорировать листьями мяты, корицей молотой.

Блины с курицей и шпинатом в сливочном соусе

В кафе Полковнику никто не пишет вкусно и хлебосольно отмечают Масленицу. Шеф-повар Сергей Орлов приготовил для своих гостей по-домашнему аппетитные блинчики со всевозможными начинками.

Блинное меню:
Блины с семгой — 340 руб.
Блины с красной икрой — 390 руб.
Блины с курицей и шпинатом — 240 руб.
Блины с брынзой — 220 руб.
Блины с шоколадом и меренгой — 210 руб.
Блины с горячей ягодой — 290 руб.
Блины со сметаной/сгущенкой/джемом — 210 руб
Блины с мёдом — 230 руб

Кафе Полковнику никто не пишет
Москва, Петроверигский пер., 4 стр. 4

Ингредиенты:
для блинов:
Молоко 3,2 % — 520 мл
Яйца куриные – 4 шт
Соль – 2 г
Сода – 1 г
Лимонный сок – 2 г
Сахар песок – 30 г
Масло растительное – 70 г
Мука пшеничная – 200 г
для начинки
на одну порцию
жареная куриное филе — 20 г
шпинат с/м — 25 г
сливки 33% — 50г
пармезан (для подачи) — 5 г

Приготовление:
Ингредиенты для блинчиков смешать, хорошо вымесить без комочков. Пожарить блины.
Курицу порезать кубиками, сложить в сотейник вместе со шпинатом и сливками, тушить 4-5 мин.
Блины свернуть трубочкой, сверху выложить курицу со шпинатом, посыпать тертым пармезаном.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s